卤料的家常做法
，卤料的家常做法大全

大家好，卤料料感谢邀请 ，家大全今天来为大家分享一下卤料的法卤家常做法的问题，以及和卤料的家常家常做法大全的一些困惑
，大家要是做法还不太明白的话，也没有关系 ，卤料料因为接下来将为大家分享，家大全希望可以帮助到大家，法卤解决大家的家常问题，下面就开始吧！做法

本文目录

1. 史正良讲卤水配方
2. 顶级卤水配方及做法
3. 万能卤水绝密配方

史正良讲卤水配方

1 
、卤料料卤水的家大全配方：八角25克 ，桂皮15克，法卤小茴15～25克
，家常甘草10克，做法三奈10克 ，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克 ，草豆蔻5克 ，草果15克
，丁香5～15克 ，生姜100克 ，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克 ，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克 ，纱布袋2个。

2、做法
：将八角 、桂皮、小茴 、甘草、三奈、甘菘 、花椒  、砂仁、草豆蔻、草果
、丁香等分成两份 ，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎 ，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱 ，调入精盐 
、味精和糖色
，再放入香料包 ，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤水。

顶级卤水配方及做法

一、卤料的选择

如果熬汤要想让卤水有足够的香味 ，其汤料的选择非常重要  。这里把常用的汤料归纳为四组 。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味 。

第1组分大地鱼和干贝为一组 ，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。

第2组把金华火腿皮与金华火腿骨为一组
，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味 。

第3组将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组” ，赋予卤水足够的香味
。

第4组把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组” ，其主要增加卤水的粘稠度。

二、香料的运用

潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分 。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。

众多的香料可分成四类 ：其中卤水的“君”南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。

而卤水的“臣”白豆蔻 、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8% 。

然后卤水的“使”干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。

还有卤水的“佐”其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。

不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。

万能卤水绝密配方

材料五花肉片150公克，干香菇丝30公克，竹笋丝50公克，虾皮5公克 ，红萝卜50公克
，木耳丝50公克，金针菇50公克
，蛋液1颗，蒜泥1大匙 ，大骨高汤1500㏄，盐1小匙，鸡粉1小匙 ，酱油60㏄
，米酒60㏄，白胡椒粉1大匙，太白粉水适量，香油适量

做法1.热锅 ，倒入适量的沙拉油，将已泡发的干香菇入锅炒干。

2.再放入虾皮、五花肉片 、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝
、金针菇及蒜泥炒香
。

3.加入所有调味料煮至沸腾，以太白粉水勾芡 ，最后加入蛋液拌匀即可

卤料的家常做法的介绍就聊到这里吧
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